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June 29, 2023

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Adriana P

Jose Andrés dice que el único ingrediente imprescindible de la paella es el arroz. Sabemos que no es verdad

Jose Andrés dice que el único ingrediente imprescindible de la paella es el arroz. Sabemos que no es verdad

Jose Andrés es uno de los cocineros más influyentes (y queridos) del mundo. Además, claro, es español. Más aún, es la referencia clave de la cocina española y eso significa que lleva décadas hablando sobre la paella. Mucho muchísimo.

El último número de su newsletter se llama, de hecho, “No puedes hacer una paella sin…” y va sobre el arroz; el que es, según el chef asturiano, el único ingrediente imprescindible del icónico plato valenciano. Pero… ¿es cierto?

Más allá de la “paella mainstream”. La verdad es que se pueden hacer paellas sin arroz y no, no estoy hablando ni de fideuás, ni de ‘innovaciones’ como la paella de quinoa. Hablo de recetas tradicionales con décadas o siglos de tradición a sus espaldas que, ante la presión de la “paella mainstream”, están al borde de la extinción.

La forma más fácil de comprobarlo es irnos a la Marina Alta y su entorno. En las últimas décadas, la producción de trigo en la comarca alicantina de la Marina ha ido reduciéndose de forma progresiva, pero durante siglos fue una pequeña superpotencia regional en la producción de este cereal y eso se fue filtrando en la gastronomía de la zona hasta llegar a la paella.

¿Paella de trigo? ¿En serio? Tal y como suena. No de un trigo cualquiera, claro; sino de una variedad típica de la zona llamada ‘assolacambres’ que en los últimos años se está recuperando poco a poco. Es el ejemplo más llamativo de un patrimonio gastronómico muy rico que corre el riesgo de desaparecer en manos de la homogeneización gastronómica, pero no el único.

Desde hace años, la gente de Wikipaella (el mayor portal del mundo de amantes de la receta) ha trabajado por recopilar todas esas recetas tradicionales que, por su carácter local, están en riesgo de desaparecer. Hace unos meses presentaron 20 paellas con ingredientes rarísimos (desde el hígado de toro a la lubina, la col o el chorizo), pero “tan paellas” como la que más.

Porque, al fin y al cabo, ¿qué es una paella Esa es la pregunta central. Porque no soy ingenuo y entiendo perfectamente el trabajo clave que hace Jose Andrés criticando el mal uso del término “paella” para esconder todo tipo de atrocidades culinarias. Al internacionalizarse, la comida cambia y es bueno que cambie. Pero si no garantizamos que siga existiendo un vínculo con la receta tradicional, puede desnaturalizarse y perderse por completo.

Sin embargo, ese proceso de estandarización y “defensa” de ciertos tótems de la cultura gastronómica nacional no debería hacerse a costa de acabar con las gastronomías comarcales. Las recetas son el resultado de un diálogo intenso entre las sociedades, el clima, la técnica culinaria y sus sistemas productivos; son, en esencia, una de las pocas formas de memoria sensorial que nos quedan. Algo que merece la pena conservar.

La verdadera paella es otra cosa. Josep Piera explicaba que la paella no es un conjunto de ingredientes concretos: es una preparación. “La paella es aquel arroz hecho en paella(ra), y cuyo resultado final es un arroz entero, seco, suelto y sabroso, independientemente de los ingredientes que lleve”. No sé si es una posición demasiado radical (que abriría debates históricos como el de la pizza con piña), pero está claro que es una opción más cabal que el talibanismo de los últimos años.

En Xataka | Los talibanes de la paella llevan años haciéndose fuertes. Cada vez más evidencias les llevan la contraria

Imágenes | Sandra Wei


La noticia Jose Andrés dice que el único ingrediente imprescindible de la paella es el arroz. Sabemos que no es verdad fue publicada originalmente en Xataka por Javier Jiménez .

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Adriana P

Kick ya sabe cómo llevarse a las mayores y más polémicas estrellas de Twitch: sepultándoles en dinero

Kick ya sabe cómo llevarse a las mayores y más polémicas estrellas de Twitch: sepultándoles en dinero

La escena de las plataformas de streaming está viviendo un verano algo más tórrido de lo habitual con la agresiva política de captación de talento de Kick se ha cobrado una nueva pieza a su rival Twitch. Además, ha sido una operación de caza mayor ya que el fichaje de Kick es Destiny, el controvertido streamer que en la actualidad se encuentra sancionado por la plataforma de Amazon.

Ronda de fichajes en Kick. Parece que a Twitch le han quedado claras las intenciones de Kick de posicionarse como un serio competidor tras comprobar en sus propias carnes el éxodo de estrellas que están abandonando la plataforma morada. El más sonado ha sido el fichaje del influencer xQc que, con una audiencia con picos de hasta 109.000 seguidores en cada transmisión, se ha embolsado 100 millones de dólares por dos años de transmisión en exclusiva.

Kaitlyn Siragusa, más conocida como Amouranth, también anunciaba su mudanzaa la nueva plataforma, aunque la polémica estrella que saltó a la fama por sus streamings desde la piscina ha sido mucho más discreta con su retribución. Aunque no se ha confirmado, todo apunta a que entra en la misma categoría de contratos millonarios.

El último gran fichaje de la nueva plataforma ha sido Destiny. El streamer estadounidense que, pese a iniciar su carrera muy vinculado al gaming, pronto destacó por sus análisis de la situación política convirtiéndose en su temática principal.

Kick no es tan estricto con las sanciones. En el caso de Destiny la decisión no habrá sido muy difícil de tomar ya que el streamer se encontraba actualmente sancionado de forma indefinida en Twitch a raíz de una de las entrevistas que hacía en su canal, y que la plataforma consideró como mensajes de odio. En consecuencia, Destiny se vio obligado a transmitir en exclusiva desde YouTube, donde ha duplicado su audiencia alcanzando los 676.000 suscriptores.

Esta no es una situación poco habitual en Twitch, donde estrellas como Ibai Llanos han sido sancionados durante periodos de tiempo sin poder emitir por causas ajenas a su control, como sucedió en el caso del bilbaíno.

Contrato de siete cifras y mejor monetización. Una de las razones que seguro han pesado en la decisión del streamer americano ha sido el abultado contrato que ha firmado con la plataforma para emitir durante los próximos 12 meses. No se han dado a conocer las cifras exactas, pero el propio Destiny ha confesado en uno de sus directos en YouTube que es un importe mayor de seis cifras y menor de ocho.

En cualquier caso, y sabiendo que el contrato de Destiny con Kick se mueve en cifras millonarias, el cambio de plataforma le reportará otros beneficios económicos en su trabajo diario. Kick ofrece una monetización más generosa en los contenidos, por lo que el streamer recibirá una mayor retribución en cada vídeo.

Sin exclusivas, pero con un par de condiciones. Es posible que el contrato que xQc firmó con la nueva plataforma de retransmisiones sea más jugoso que el que ha firmado Destiny, pero como contrapartida, el creador americano no tiene exclusividad con esta plataforma, por lo que también puede distribuir su contenido en su canal de YouTube, o rescindir su contrato con la plataforma en cualquier momento.

Kick solo ha impuesto dos condiciones perfectamente asumibles para el creador. La primera condición ha sido que su sitio web personal ya no integrará la transmisión en directo, por lo que sus seguidores deberán acudir a su perfil en Kick para ver sus contenidos en vivo. La segunda condición ha sido que el chat de Kick aparezca en pantalla en sus directos. Algo que también obliga a sus seguidores a seguir las transmisiones en vivo por la plataforma si quieren ver sus mensajes en pantalla. Algo que no conseguirían siguiéndolo desde su canal de YouTube.

En Xataka | Cuándo y cómo ver online La Velada del Año 3

Imagen | Destiny en Twitch


La noticia Kick ya sabe cómo llevarse a las mayores y más polémicas estrellas de Twitch: sepultándoles en dinero fue publicada originalmente en Xataka por Rubén Andrés .

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Adriana P

Esta es la mejor hora para irse a dormir según la ciencia del sueño (y la cantidad de horas recomendadas)

Esta es la mejor hora para irse a dormir según la ciencia del sueño (y la cantidad de horas recomendadas)

Dormir mal es un negocio pésimo para la salud y el bienestar. La falta de sueño está relacionado con problemas inmunológicos, metabólicos, cardiovasculares emocionales y cognitivos; con trastornos como la diabetes o de la obesidad. Nos lleva a estar más cansados e irritables, eleva nuestros niveles de estrés y nos hace asumir más riesgos y equivocarnos más.

Pero lo peor (lo verdaderamente horrible) no es nada de eso. El gran problema de todo esto es que no nos lo tomamos en serio. La falta de sueño y el sueño de mala calidad afecta ya a más del 58% de la población española y, pese la enorme cantidad de evidencia acumulada, tendemos a pensar que, en fin, es un problemita menor. Y no, no lo es.


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